2024.04.26
ー中華麺の種類はどう決まる？太さ・形状・加水率の3つの要素か...
ラーメンがお好きな方は、中華麺にはさまざまな種類があることをご存じではないでしょうか。中華麺は形状や水分量などによって特徴が大きく異なります。ここでは、太さと形状、そして加水率によって分類されている中華麺の種類をご紹…
2024.04.19
ー餃子の皮と焼売の皮の違いとは？代用はできる？よく似た2つを...
餃子の皮と焼売の皮はそっくりなので「同じものではないのか」「違いはない」と思う方がいらっしゃるかもしれません。しかし餃子の皮と焼売の皮には、違いがあります。どのように違うのかこの記事で詳しく紹介します。 …
2024.03.29
ー餃子の皮の塩分量はどのくらい？身体への影響や減塩レシピも紹...
餃子の皮には塩分が含まれているのをご存知でしょうか。あまり塩分を取りたくない方にとっては、餃子の皮が含む塩分量が気になることでしょう。そこで、餃子の皮の塩分含有量や塩を入れる理由、身体への影響、そして減塩レシピをまと…
2024.03.22
ー中華麺の添加物・かんすいを詳しく紹介｜気になる安全性も解説...
一般的に中華麺は小麦粉と水、そして「かんすい」から作られます。かんすいは中華麺を作るうえで欠かせない添加物です。しかし、「添加物だから身体に悪いのでは？」と気になる方もいることでしょう。そこで、かんすいとは何かに切…
2024.02.23
ー餃子の皮は常温で使うことがポイント！おいしい餃子の作り方ま...
餃子を作るときには、餃子の皮にこだわることがポイントです。例えば、餃子の皮は常温に戻してから使うと上手に包めます。また、餃子の皮を自作するときには常温で寝かせると、きれいに形成できるでしょう。この記事では、餃子の皮…
2024.02.16
ー製麺の加水率は麺の特徴を決める重要な要素！基礎知識を詳しく...
ラーメンの麺の特徴を決定づける重要な要素「加水率」をご存じでしょうか。加水率は製麺時の小麦粉と水の割合によって決まります。製麺や麺を選ぶときには加水率を知っておくと便利でしょう。そのため、この記事では加水率ごとの麺…
2024.01.26
ー製麺における熟成工程で一般的に使用する機械と材料ー
製麺の熟成中は多くの機械や材料を使用します。このような機械は熟成を成功させるための鍵にもなるのです。製麺における熟成工程で一般的に使用する機械と材料はどのようなものか、またどのような効果があるのかをお伝えしていきます。…
2024.01.01
年始のご挨拶
新年を迎えた慶びを申し上げます。 いよいよ新しい年が始まりました。今年はどのような年になるのかと期待と不安を抱きつつ、年の始めの計画を立てている方も多いのではないでしょうか。 今年の干支であ…
2023.12.29
年末のご挨拶
冷え込む日が多くなる中、いよいよ師走の慌ただしさの中をお過ごしと思います。ご体調を崩されていませんでしょうか。 カレンダーの残りの日数を想うたび、本年も本当に多くのお支えをいただきましたことを心から感謝す…
2023.12.22
ー中華麺には塩分が含まれているため摂り過ぎには気を付けようー
中華麺には塩分が含まれているため摂り過ぎには気を付けましょう。この成分はコシを出すためにも使用されています。美味しいと感じる麺を食べたい人が多くいますが、健康に配慮することも考えなければいけません。健康に配慮しながら中華…
2023.12.15
ー製麺製造においてかんすいを使用する場合は使用量を守ろうー
中華麺を食べるときは、食感と弾力性があるものが良いですよね。なぜなら、やわらかい中華麺は風味が少なくなるからです。製麺製造においてかんすいを使用する場合は使用量を守りましょう。適切な成分量と純度を守らないと、健康に影響を…
2023.11.24
ー製麺を熟成させるために重要なことと麺づくりの工程のコツー
製麺を熟成させるために大切なことが数々あります。このプロセスは美味しい麺を食べるために必要です。美味しい麺を食べるためには、どのようなことに配慮すれば良いのか知っていますか。グルテンの性質を考えながら作業しましょう。製麺…
